Du schiebst alles die ganze Zeit auf die Umschulung, ich denke aber nicht, dass da das Problem liegt. Du hast einfach sehr spezielle Wünsche, die viele Arbeitgeber abschrecken. Mir würde es ehrlich gesagt auch eher dubios vorkommen, wenn jemand, der anscheinend in Deutschland wohnt, mir schon im Bewerbungsschreiben und dann beim Vorstellungsgespräch direkt etwas davon erzählt, dass er 100% Home Office haben möchte und er ja von jedem EU-Land aus arbeiten kann und mich als Arbeitgeber das eigentlich auch nichts angeht. Selbst wenn Du 'nen Bachelor hättest, würde ich da wohl eher einen Umschüler nehmen, der eben nur normale Ansprüche an die Arbeit hat.
Vielleicht solltest Du Dir den Plan einfach erstmal abschminken und etwas Berufserfahrung unter "normalen" Umständen sammeln. Wenn Du diese hast, könntest Du dann gezielt nach Unternehmen suchen, die reine Remote-Stellen anbieten und würdest da sicher auch eher was finden. Momentan hört sich das einfach ziemlich nach "Eigentlich bringe ich euch kaum was, aber ich verursache euch einen riesigen Aufwand" an. Versetz Dich doch einfach mal in die Rolle des Arbeitgebers und überleg, ob Du Dir das dann antun würdest.