Ich habe die Ausbildung zum Fisi auch per Umschulung absolviert. Klar, es gibt bei den Bildungsträgern gute und weniger gute Dozenten. Aber mir war auch von vorne herein klar, dass das vermittelte Wissen aus den Lernfeldern sowieso nicht reichen wird um eine gute Note zu erhalten (zumindest bei mir nicht). Also musste mich auch abends noch hinsetzen und mir die Themen aneignen (hab letztendlich mit einer 2 bestanden).
Ich habe mich auch nicht nur auf explizite Juniorstellen beworben, sondern auch auf die, wo z. B. Berufserfahrung "wünschenswert" wäre und wurde auch regelmäßig zu Vorstellungsgesprächen eingeladen. Die AG bei denen ich vorstellig war, haben auch garnicht so sehr auf die Note geschaut, sondern wollten eher wissen was für ein Typ ich bin.
Bin nach dem Praktikum und dem Abschluss auch erstmal im Praktikumsbetrieb geblieben und habe jetzt zum 01.10. eine neue Stelle. Ich habe dort im Vorstellungsgespräch auch offen kommuniziert, dass ich nicht alle Voraussetzungen aus der Stellenbeschreibung erfüllen kann, da mir einfach die Berufserfahrung fehlt. Am Ende ging aber wie gesagt hauptsächlich darum, ob man ins Team passt und natürlich die Bereitschaft zeigt, sich die geforderten Kenntnisse anzueignen.
Also ich kann dir nur empfehlen sich nicht nur auf Juniorstellen zu beschränken und vielleicht lässt du auch nochmal jemanden über die Bewerbungsunterlagen schauen. Aus welcher Region kommst du denn?