Ich bin auch in einer ähnlichen Situation: bin über 30, mache meine zweite Ausbildung (auch FIAE) und mein Ausbildungsbetrieb ist ebenfalls nicht der allergeilste.
Das ist auch meine größte Sorge. Mein Gedanke dazu ist, dass ich eher den Fokus darauf legen werde, in meiner Freizeit Projekte umzusetzen, wo ich bestenfalls auch Technologien einsetze, die in einem zukünftigen Job relevant sein könnten (zum Beispiel Java mit Spring Boot oder JavaScript mit React). Den prüfungsrelevanten Theorieteil lerne ich in der Berufsschule oder dann auch privat unmittelbar vor der Abschlussprüfung.
Letztendlich läuft es bei mir darauf hinaus, dass ich mir beides beibringen werde, aber der Fokus mehr aufs Programmieren liegt. Ich glaube nämlich, dass ich bei Bewerbungen besser rüberkomme, wenn ich eigene Projekte vorzeige statt eines Notenschnitts von 2,0 auf dem Abschlusszeugnis.