Mal ganz abgesehen davon, dass ich das Ganze generell nicht als projekttauglich erachte folgende Kritikpunkte:
3 Stunden für das Beobachten von Windows Update fallen bitte raus.
Eine komplette Exchange Migration in 3 Stunden ist nicht realistisch.
Warum taugt das Ganze nichts als Projekt?
Grundlegend: es fehlt an Entscheidungsfreiheit. In einem Projekt sollst du Lösungen für Probleme finden, verschiedene Lösungsmöglichkeiten unter den verschiedensten Gesichtspunkten (technische Möglichkeiten, Budget usw) vergleichen, bewerten und dann entscheiden.
Hier geht es nur darum, stupide einen SBS auf getrennte Systeme zu überführen. Es sind meines Erachtens keine Entscheidungsfreiräume vorhanden. Das Ziel steht doch schon fest.