Die Stracke (wie auch der Feldkieker) ist eine luftgetrocknete, nicht geräucherte Mettwurst die - ganz wichtig - aus schlachtwarmen Fleisch hergestellt werden muss. Das bedeutet aber auch, dass kein Kühlfleisch verwendet werden kann, sondern wirklich ganz frisches Fleisch verwendet werden muss. Wenn man so will, ist es die Wurst, von der Heinrich Heine schon sagte, dass Göttingen berühmt sei für seine Universität und seine Würste.
Hier mal ein Bericht von slowfood.de zur aahlen Worscht, dem hessischen Pendant zur Stracken.
http://www.slowfood.de/w/files/arche/flyer_arche_nordhessische_ahle_wurscht.pdf
BTW: gibt es Klages und Proffen noch? War seit Jahren nicht mehr in der Heimat.