So, bei Microsoft gibts das Handbuch für die Bereitstellung , da solltest Du eigentlich schon mal einiges finden. Alternativ kann ich Dir nur die Hilfe und Support Funktion des 2003 Server ans Herz legen. Die Hilfe ist inzwischen (wurde ja auch Zeit) richtig gut geworden.
Ansonsten gibts zu diesem Thema natürlich hunderte von Büchern, Seminaren etc.
Weiterhin kannst Du natürlich auch eine Menge Infos zu einzelnen Konfigurationsaufgaben gut bei Technet finden. Stichwort sind hier die "How To´s" und "Whitepaper".
So hoffe Du kommst damit erstmal weiter.
Ach ja, es gibt natürlich auch noch den Wizard für die Serververwaltung, der immer automatisch bei der ersten Anmeldung nach der Installation aufpopt, was Du aber mit dem alles anstellen kannst, kann ich Dir leider nicht sagen, da ich den nie benutze.