ein SAN nutzt ein EIGENES Netzwerk basierend auf FibreChannel. Anstelle von Netzwerkswitchen werden hier SAN Switche verwendet und die Zuweisungen von Geräten zu Storage erfolgt über Regelwerke im SAN Switch.
Ein NAS nutzt ein normales Kommunikationsnetzwerk, sprich Ethernet, und entsprechende Netzwerkprotokolle mit den jeweiligen Einschränkungen. Die Zugriffe werden hier über Netzwerkswitche geregelt ... wenn überhaupt.
Das SAN stört also das Netzwerk nicht und benutzt sehr viel effizientere Protokolle ... dafür braucht man aber eine Extra-Infrastruktur