Der OP ist für Teilzeit konzipiert. Man brauch ja für sein Abschlussprojekt auch ein Unternehmen. Schau einfach mal bei der Website einer IHK in deiner Nähe - die bieten diese Weiterbildungen an.
"Anerkannt in der Wirtschaft" ist relativ. Manche Unternehmen kennen und schätzen diesen Abschluss, manche kennen ihn noch garnicht. Mir ist keine Umfrage bekannt, die ein objektives Bild zeichnet. Fakt ist, dass es ein öffentlich-rechtliche IHK-Fortbildungsabschlüsse ist (also ähnlich wie eine Ausbildung) und die IHK ihn als DIE IT-Fortbildung positioniert. In etwa wie man nach dem Kfz-Mechaniker den Kfz-Meister macht, dass trifft es wohl am ehesten. Das Bundesministerium für Bildung und Forschung bewirbt es sogar mit "Bachelor"-Ebene - klick. Ob das so optimal ist sei mal dahingestellt (kritische Meinungen dazu findest du genug im Forum).
Aber selbst wenn es mal ein Unternehmen geben sollte, dass die Weiterbildung noch nicht kennt, dann man das ja erklären und aufzeigen was man dadurch für Fähigkeiten erlernt hat. Und denk dran: Alle IT-Berufe haben vor 10 Jahren aus dem Nichts angefangen und sind heute etabliert.