Ich kenn ja dein Azubigehalt nicht, aber wenn dein Chef mehr an einem Mitarbeiter als an einem Azubi interssiert ist, dann könntet ihr euch ja da drauf einigen, dass du dich selber um die Ausbildungsinhalte in deiner Freizeit kümmerst, dafür aber ein Mitarbeiterlohn bekommst. Sprich Ausbildungsvertrag mit normalem Lohn. Oder alternativ normaler Vertrag mit normalen Lohn und du machst nach 4,5 Jahren die Prüfung als Externer, sollte ja kein Problem sein, wenn du dir sowieso alles selbst erarbeiten willst (bei der Variante musst aber vorsichtig sein, da dich dein Chef da jederzeit rauswerfen kann und dann hast erst keinen Abschluss).
Aber normaler Azubilohn und keine echte Ausbildung kennt nur einen Verlierer -> dich.