Nur mal so interessehalber - wieso sollst du das machen, wo du doch anscheinend absolut keine Erfahrung damit und keine Ahnung davon hast? :confused:
Wie man die diversen Einstellungen tätigt, schaut man am besten in den diversen HowTos auf den MS-Seiten nach. Da du ja nicht genau schreibst, was du alles machen willst, kann dir so auch kein Link zu einem Howto geliefert werden (alleine schon, weil du nicht mals weisst, ob Win2k oder 2k3.)
Damit nur der Verkehr ins Internet geht, der auch gewollt ist, würde sich ein Proxy anbieten. Bei dem betriebssystem könnte es aber evtl schwierig werden, eine kostenlose Version zu finden, die die benötigten Funktionen bietet.
Wenn der Hotspot die Verbindung ins Netz aufbauen soll, dann wird das aber schwierig. Da müsstest du schon eher einen oder mehrere Acesspoints haben, die über den Server ans Modem oder einen Router geht. Evtl halt noch mit Hardwarefirewall dazwischen, oder alternativ auf dem Server eine Softwarefirewall.
Wie gross ist das denn überhaupt bzw wie viele Accesspoints werden ca. gebracuht?