Auch das 80adrige Kabel hat nur 40 Adern zu jeder Festplatte. Nur werden die nicht gemeinsam genutzt, sondern sind ab dem Stecker getrennt geführt.
Wenn du da nur die Festplatte dran hast, läufts quasi aufs gleiche drauf raus, ob du da nun ein normales IDE-Kabel, oder ein UDMA-Kabel für benutzt. Besser wäre aber ein "UDMA-Kabel", da diese auch besser zu verlegen sind meist und es Airflow-Kabel dafür gibt (die runden).
Unmountable Boot-Device klingt irgendwie nach BIOS-Bootreihenfolge falsch eingestellt, Boot-Manager verstellt, Platten in anderer Reihenfolge angeschlossen als sie vorher waren oder aber eine PArtition oder der MBR defekt.