Loki876, ich glaube, du hast etwas Grundsätzliches noch nicht verstanden. Du fragst immer wieder, wie du an Methoden (Befehle gibt's strenggenommmen in C++ nicht) von Klasse X aus Klasse Y herankommst.
Dabei ist das gar nicht dein Problem. Du willst nicht an CView::GetDocument ran, du willst einen Zeiger oder eine Referenz auf ein ganz bestimmtes CDocument. Du willst nicht an eine Klasse rankommen, du willst an eine bestimmte Instanz. Und dieser Unterschied ist dir IMHO noch nicht klar. Das erkennt man schon an der Problembeschreibung:
Die Daten sind nicht in der Klasse gespeichert, sondern in einer Instanz dieser Klasse.
Deine Fragestellung ist in etwa so, als wenn du fragen würdest "Wie macht man Autotüren auf", wenn es dir eigentlich darum geht, wie du eine ganz bestimmte Autotür öffnet, und zwar die deines eigenen Autos, die zugefroren ist, und den Schlüssel hast du verloren. Die Frage hat nichts mit deinem Problem zu tun, und die richtige Antwort ("Aufschließen und am Griff ziehen") hilft dir nicht im geringsten weiter.
Die Antwort auf dein Problem (nicht auf deine Frage) ist: Übergib dem Dialog einen Zeiger oder eine Referenz auf die Dokumentinstanz, auf die du später zugreifen willst.