In diesem Fall haben sie damit sogar noch Recht... Aber mich wundert wirklich, dass du das 3 Jahre mitgemacht hast. Besonders was die Reaktion nach dem IHK Besuch betrifft. Ist es nicht vielleicht sogar ein Verstoß gegen das Jugendarbeitsschutzgesetz, wenn man dir Überstunden aufbrummt und juristisch relevant? Also sei bloß froh, wenn du da weg bist.
Was dich betrifft, solltest du auf keinen Fall nichts tun. "Nach mir die Sintflut" ist immer eine schlechte Haltung. Ich würde umfassend dokumentieren, wie die "Ausbildung" dort ablief mit der deutlichen Empfehlung, diesen Vorfall zu prüfen.
Und solltest du neue Azubis im Haus sehen, ruder panisch mit den Armen und ruf ihnen zu "Mach, dass du weg kommst, sie halten hier Azubis gefangen!"