Zu Frage 1.
Wenn du ein "echtes" CAT5 Kabel konfektionieren möchtest, dann hat Gruppe nummer 1 recht (Abschirmung an beide Stecker).
Zu Frage 2.
Weil ihr vermutlich maximal mit 100BaseTx (100mbit Ethernet) getestet habt, was auf kurzen Distanzen noch auf UTP funzt.
Konfektioniert euch 2 Kabel â 100 Meter (=maximale Länge je 100BaseTx Segment).
Wenn ihr bei dem Kabel von Gruppe 2 überhaupt noch einen Link bekommt, werdet ihr spätestens an der Geschwindigkeit der Datenübertragung merken, daß das Kabel scheinbar net ganz sauber ist ...
BTW:
Deswegen sind CAT5 Patchfelde ja auch aus Metall, damit die Abschirmung auch am Patchfeld gegeben ist.